Membuat Pentol Bakso
Jun 26, '05 8:47 PM
for everyone

Category: Meat & Seafood
Style: Chinese

Description:
Pentol bakso adalah bahan masakan yang cukup sering digunakan
dalam berbagai menu, terutama aneka mie dan oseng2an, dan sangat mudah didapat di Indonesia, di mana saja. Sayangnya di UK sini tak semudah itu friends, hiks :-(

Kita juga musti berjuang pergi ke China Town utk mendapatkannya,
belum pasti halal utkku dan yang pasti, muaaaaaaaaaaahal!

Walhasil, berulang kali lah kemudian aku dan housemateku (Mba Nita alias Nonot) mengotak-atik seonggok daging sapi or ayam supaya bisa menjadi pentol bakso. Try and error terjadi sekian kali dan Alhamdulillah....,
sepertinya sudah lumayanlah rasa pentol bakso kami.

So, kuturunkan resepnya disini, siapa tahu ada yang ngidam pentol bakso juga seperti aku ^__^

*Huehehehehe, descriptionku udah kaya journal aja ya!*

Ingredients:
300 gr daging sapi atau ayam cincang
3 sdm tepung kanji (tapioca flour)
3 buah bawang putih, dihaluskan / 2 sdt garlic powder
1 butir telur, putihnya saja
1 sdt baking powder supaya baksonya mengembang bagus
1 sdt garam halus
1 buah Maggi blok
Merica bubuk secukupnya
Pala bubuk secukupnya

Air secukupnya utk merebus si pentol ^_^

Directions:
Aduk semua bahan diatas dengan blender sampai tercampur
rata dan lembut. Ulangi berkali-kali sampai halus dan lembut.

Jika terlalu sulit diblend, beri sedikit air es.

Setelah halus dan merata, bentuk menjadi bulatan2 bakso
(aka. pentol) dengan menggunakan 2 buah sendok kecil.

*Kalau malas seperti saya, ada cara yang lebih praktis;
Taruh sekepalan adonan ditelapak tangan,
Genggam seperti mengepalkan tangan dan tekan supaya memadat,
Keluarkan adonan dari ujung kepalan (diantara ibu jari dan telunjuk),
Potong membulat dengan sendok kecil.
Hasilnya tidak sebulat bakso yang dibulatkan satu persatu-satu,
tapi proses pembulatan pentol jauuuuh lebih cepat ^__^ *

Sambil membuat bulatan-bulatan, didihkan air secukupnya.

Masukkan bulatan-bulatan bakso tersebut ke dalam air mendidih

Tunggu hingga mengapung beberapa saat

Dinginkan dan siap ditambahkan pada berbagai menu masakan

Atau simpan saja dalam freezer sebagai persediaan ^__^


Tags: ayam, sapi, food
Prev: Sup Bakso Sayur
Next: Gangan Asam Banjar



Membuat bakso Sendiri
Pernah lihat liputan TRANS TV soal bakso tikus?? Belum lagi bakso yg mengandung boraks. Ilfil sama yg namanya bakso? Jangan dulu...ini ada tips dan resep membuat bakso sendiri, so kita masih tetep bisa menikmati bakso lebih lezat, lebih sehat, lebih aman. Thanks to Yanti Indrananda yg sdh mempublish artikel ini di milis NCC.
BAHAN UTAMA
Daging Sapi
Pilih daging sapi yang mas ih segar, bahkan yang mas ih berdarah. Daging sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan bakso yang terbaik mutunya. Bisa juga dipakai daging penutup, paha depan, atau daging iga. Untuk bakso urat, pilih daging sengkel. Makin segar makin baik, karena daging sapi yang segar akan meghasilkan bakso yang kualitasnya terjamin
Ikan
Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, belida, atau ikan gabus. Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat.
Udang
Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya, Re mas -re mas udang secara hati-hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus.
Ayam
Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya untuk bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang. Pilih ayam yang sehat, segar dan tidak terlalu tua.

________________________________________
TEKNIK MEMBUAT BAKSO

Membuat Adonan
Untuk membuat adonan bakso, potong-potong kecil daging, kemudian cincang halus dengan menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging, uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk. Sedikit-sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Anda bias berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa yang lain. Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang bias dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, biscuit keju atau biscuit asin lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang Bombay, dll. Agar cita rasa bahan utama tetap menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja.
Membentuk Adonan
Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil segenggam adonan, re mas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk bulatan. Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan Anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus atau mas ukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya : bola-bola bakso akan mengapung di permukaan air. Perebusan bakso bias anya berlangsung 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang.

________________________________________

MENYIMPAN BAKSO
Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila ingin menyimpan bakso, perhatikan beberapa hal berikut :

• Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.

• Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan selama 1 bulan atau lebih.

• Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.

RESEP (see to the next posting)
:: Seri Teknik Masak Primarasa